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LA FERMENTAZIONE:
Normalmente il fungo affonda
all'inizio della fermentazione. Il contenitore deve essere tenuto in un
ambiente caldo. E' importante notare che richiede calore ed ossigeno e
che il fumo di sigaretta e' ad esso nocivo.
Dopo 8 o 10 giorni di fermentazione
togliere il fungo (con le mani rigorosamente pulite) e filtrate la bevanda.
Le bottiglie dovranno essere
conservate in frigorifero, altrimenti il processo di fermentazione continuerebbe
e la bevanda assumerebbe un sapore acido. Si potra' cominciare subito una
nuova fermentazione usando il nuovo fungo formatosi sulla superficie, tagliandolo
con un paio di forbici pulite. In questo modo sara' possibile effettuare
diverse produzioni allo stesso tempo. Se non si eseguono nuove fermentazioni
lo stesso giorno il fungo puo' essere conservato mettendolo in un contenitore
sotto vuoto insieme a della bevanda e messo in frigorifero.
LA TEMPERATURA IDEALE :
La temperatura ideale di fermentazione
e' compresa tra 23 e 28° C. Quando la temperatura e' troppo bassa,
ad esempio in frigorifero, la fermentazione subisce un arresto.
Nell'immagine
e' possibile osservare il processo di fermentazione e la crescita del nuovo
fungo.
Problemmi connessi alla fermentazione:
Possono capitare incidenti
che danneggiano o addirittura uccidono il fungo. Se la temperatura non
e' costante o se il fungo e' stato conservato a lungo, puo' diventare vischioso.
A questo punto deve essere pulito con succo di limone o con aceto di mele,
e puo' nuovamente essere usato. Il fungo non deve essere lavato senza che
ve ne sia una una reale ragione, ma solo per la lunga conservazione e se
e' presente della muffa: si tenga presente che il fungo e' sempre un po'
vischioso. Ricordare che il fungo teme assolutamente il fumo di sigaretta!!
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